Costolette di abbacchio alla scottadito

Dalla tradizione gastronomica del Lazio arriva una ricetta da preparare con l'abbacchio, ovvero un agnello giovane. Per questo piatto si utilizzano le costolette e la porzione è di due (o di più, a seconda dell'appetito) a persona.
Il nome "scottadito" deriva dal grado di calore a cui vengono servite: dopo essere state cotte sulla griglia arroventata, le costolette finiscono immediatamente nel piatto. Un tempo, soprattutto in campagna e nelle trattorie, si mangiavano con le mani, calde al punto da "scottare le dita". Si possono servire con le patate al forno o con un'insalata di misticanza e pomodorini.

La ricetta: costolette di abbacchio alla scottadito

Ingredienti per 4 persone:
8 costolette di abbacchio
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Asciugare con cura le costolette di abbacchio e controllare che non siano rimaste schegge di osso.
Ungerle di olio da entrambi i lati e massaggiarle con sale e pepe. Arroventare una griglia da bistecca e, quando sarà ben calda, adagiarvi sopra le costolette. Lasciare cuocere per quattro o cinque minuti e poi girare sull'altro lato e continuare a cuocere, sempre a fuoco vivo, per altrettanto tempo.
Servire ben calde con qualche spicchio di limone che i commensali (se piace) potranno spremere sulla carne.