Come gestire la crisi: un master per la ristorazione post Covid-19

Mentre la Fipe - Confcommercio richiama l’attenzione sui dati e le previsioni allarmanti per il settore, arrivano anche delle proposte per far fronte a queste difficoltà e difendere chi della cucina ha fatto il proprio lavoro. Food Genius Academy, scuola di formazione professionale accreditata dalla regione Lombardia (viale Col di Lana, 8, Milano), per esempio, nei mesi di forzata chiusura per rispetto delle ordinanze sulla sicurezza, ha implementato il proprio lato virtuale, portando on line lezioni, dirette e discussioni, ma ha cercato anche soluzioni alla domanda più assordante: "Cosa fare in questo momento? Come gestire questa crisi?”. La risposta immediata è stata quella di puntare sulla professionalità. Così nasce il primo Master in Crisis Management con consulenza integrata di FGA: uno strumento efficace, con lezioni on line su business plan, controllo dei costi, strategie di marketing e di comunicazione, da gestire non più grazie al solo intuito o all’esperienza, ma con delle solide basi di management e i giusti consulenti.

La ristorazione post Covid-19: online arriva il Master in Crisis Management

Non è il momento infatti di dedicarsi a sperimentare in cucina, provando nuove ricette offline o in diretta sui social, ma di pensare a nuove strategie imprenditoriali, efficaci quando si riaprirà, perché probabilmente non sarà sufficiente, per ridurre i costi e andare incontro alle richieste, puntare su ingredienti e ricette made in Italy o semplificare l’offerta.

"La nascita dei master accademici è stata il naturale completamento dell’offerta formativa dei corsi professionali rivolti a cuochi e pasticcieri", spiega Desirée Nardone, direttrice di Food Genius Academy, "e da tre anni stiamo formando anche i futuri imprenditori della ristorazione, consulenti, figli di imprese familiari e manager di altri settori pronti a cambiare vita e lavoro. Oggi per far fronte all’emergenza che sta vivendo il comparto abbiamo messo a punto un Master specifico, completamente on line, in cui dare gli strumenti necessari, sia gestionali che di comunicazione, per superare questa situazione difficile".

Il Master, in partenza a maggio, ha la durata di 100 ore e sarà svolto dai docenti di Food Genius Academy, professionisti del settore. Sarà in modalità e-learning, in diretta e con la possibilità di rivedere le lezioni registrate. Oltre al corso, in base alle esigenze di ogni partecipante, sarà inclusa una consulenza personalizzata della durata di tre ore, per dare agli iscritti le competenze necessarie per elaborare la propria strategia e anche il supporto di una rete di esperti. Questa crisi, lo sottolineano anche gli chef più illustri, da Adrià, a Bottura, a Cracco, mette a dura prova la creatività, richiedendola stavolta più che nell'abbinamento di nuovi ingredienti nel trovare, e rapidamente, nuove soluzioni imprenditoriali: con questo corso, grazie alle competenze dei docenti, al programma specifico e alla tempestività delle azioni, FGA ha l'obiettivo di riavviare nel minor tempo possibile le attività ristorative, sapendo che tutto non sarà come prima.

"Bisogna prima di tutto far quadrare i conti, aggiornare il proprio business plan, strutturare una nuova offerta e adeguarla anche a nuovi canali di vendita, come il delivery", spiega Dario Laurenzi, docente del corso e consulente della Laurenzi Consulting. E poi utilizzare le giuste strategie di marketing e comunicazione, online e offline, per sostenere i nuovi servizi e per riportare in sala i clienti in tutta sicurezza e nel rispetto delle normative: "perciò dedicheremo intere lezioni al digital marketing e ai social network, i mezzi più efficaci, se utilizzati nel modo giusto, per avere risultati immediati in termini di vendita", continua Stefano Ferranti, fondatore dell’agenzia New!, consulente e docente di Food Genius Academy. Perché se "in queste prime settimane abbiamo assistito a storie di successo, a nuove idee di business, a grande proattività tanto quanto al totale immobilismo e a tentativi improvvisati" conclude Margo Schachter, giornalista e docente del Master, trovare la ricetta giusta per "tornare alla normalità sarà difficile e serve una strategia che non snaturi l’identità del locale e permetta di adattarsi ai nuovi bisogni del mercato".