Mezze maniche con zucca, prosciutto e scamorza

Un primo piatto semplice e veloce da preparare, con ingredienti di facile reperibilità, questo Mezze maniche con zucca, prosciutto e scamorza, in cui la dolcezza dell’ortaggio tipico dell’autunno si bilancia con la sapidità del salume e della scamorza.
L’abbinamento enologico prevede un Bardolino Chiaretto o un Cirò Rosato.

La ricetta: Mezze maniche con zucca, prosciutto e scamorza

Ingredienti per 4 persone
320 g di mezze maniche
200 g di polpa di zucca
1 scalogno
100 g di prosciutto crudo affettato grosso
60 g di scamorza
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo
 
Procedimento
Spellate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottili, quindi mettetelo a sfumare in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete poca acqua se necessario perché non risulti dorato (deve essere stufato).
Riducete la zucca a cubetti e unitela in padella allo scalogno. Lasciate cuocere il tutto per 5 minuti, poi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prosciutto crudo ridotto a listarelle sottili.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela nella padella del condimento con due cucchiai di acqua di cottura e la scamorza tritata grossolanamente al coltello.