Trota salmonata con salsa al dragoncello

Il dragoncello, conosciuto anche come estragone, ha un profumo molto particolare, specie se fresco.
Si sposa alla meraviglia con il pesce di mare e di acqua dolce, come in questa ricetta della Trota salmonata con salsa al dragoncello, facile e veloce da preparare. Un piatto leggero ed elegante, da abbinare a un Trentino Müller-Thurgau. Per contorno si consiglia di servire degli spinaci saltati.

La ricetta: Trota salmonata con salsa al dragoncello

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di trota salmonata da circa 120 g l'uno
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di panna fresca
1 limone
100 ml di brodo di pesce
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di dragoncello
pepe in grani
sale


Procedimento
Scaldate l'olio d'oliva in un padellino con alcuni grani di pepe, l'aglio e il dragoncello. Sfumate prima con il succo di limone, quindi aggiungete il brodo di pesce. Fate restringere il tutto e filtrate passando al colino.
Tagliate i filetti di trota in due parti e cuoceteli in padella con pochissimo burro, cominciando dalla parte della pelle. Aggiustate con un pizzico di sale.
Montate la salsa con un mixer a immersione, aggiungendo il burro rimasto e la panna.
Servite ben caldo con la salsa al dragoncello.