Torta d’erbe della Lunigiana

In Lunigiana, la terra a forma di mezza luna tra Toscana e Liguria, la torta di erbe, o meglio "torta d’erbi" è tradizionalmente preparata con un insieme di erbe spontanee (borragine, cicerbita, cicoria, crescione, ortica, tarassaco, valeriana, ecc.), ma col tempo, la ricetta si è - per così dire - addolcita con l’impiego dei vegetali a foglia dal sapore più delicato, e soprattutto più facilmente acquistabili dal verduraio.
Ovviamente, se siete tra i fortunati che hanno a disposizione erbe selvatiche, potete preparare la torta con la stessa quantità indicata.

Vino consigliato: un Colli di Luni Vermentino o un Cinque Terre Bianco.

La ricetta: Torta d’erbe della Lunigiana

Ingredienti per 6 persone
500 g di bietola
500 g di spinaci
3 zucchine
1 porro
½ cipolla bianca
2 uova
350 g di farina “00”
50 g di Parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato
olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento
Lavate gli spinati e la bietola. Mondate il porro e le zucchine, senza affettarli. In una pentola, scottate in acqua salata bietola e spinaci. Quindi strizzateli e tritateli. In un’altra pentola scottate le zucchine e il porro. A fine cottura, riducete a rondelle.

In una terrina amalgamate bietola e spinaci con il Parmigiano, il pangrattato, la cipolla tritata finemente, le uova, un filo d’olio e aggiustate di sale e di pepe.
A parte lavorate la farina con un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e 40 ml di acqua fino a quando la pasta sarà liscia e omogenea. Aggiungete altra acqua o farina, se necessario. Con l’impasto create una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.

Su una spianatoia stendete la pasta con un mattarello, ricavandone due sfoglie, di cui una più grande dell’altra.
Con quella più grande foderate una teglia rotonda precedentemente oliata, versatevi sopra gli spinaci e bietola conditi e ricoprite con le fettine di zucchine e porri.
Aggiungete un filo d’olio e chiudete la torta con la seconda sfoglia più piccola, sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con olio e bucherellatela con una forchetta.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a che la superficie risulti ben dorata.
Servitela calda.