Risotto con pistacchi e coriandolo

Il coriandolo è una pianta erbacea di cui si utilizzano le foglie, ma anche i frutti e i semi. Questi ultimi in particolare, sono usati come spezia: dolci, con lieve sapore agrumato, sono anche uno degli ingredienti della miscela di spezie che prende il nome di curry.
Con i pistacchi tostati - ma non salati - crea un connubio raffinato che permetterà di sorprendere i commensali con questo risotto ai pistacchi e coriandolo.

Vino consigliato: un Chianti delle Colline Pisane o un Verduno Pelaverga.

La ricetta: Risotto con pistacchi e coriandolo

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Roma
50 g di pistacchi tostati non salati
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
25 g di burro
2 cucchiai di Parmigiano reggiano
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 l di brodo vegetale
sale

Procedimento

Mondate e tritate finemente lo scalogno; fatelo soffriggere lentamente a fiamma bassa nell'olio, versate il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivo, mescolando spesso. Nel frattempo portate il brodo a ebollizione.

Bagnate il riso con il vino e fate sfumare, quindi proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, girando con dolcezza e unendo un mestolo di brodo ogni volta che il liquido è quasi del tutto assorbito.
A metà cottura regolate di sale e verso la fine aggiungete i pistacchi spezzettati grossolanamente.
Una volta ultimata la cottura, mantecate con burro e Parmigiano. Cospargete di semi di coriandolo e servite.