Ernst Knam: “Non sono un maestro. C’è chi si fa chiamare chef e non sa nemmeno spadellare le verdure” È il giudice più temuto di Bake Off Italia che torna con la nuova edizione il 4 settembre: «Il mio accento tedesco non aiuta», dice il pasticciere. Intervista di Alessandra Roncato 02 Settembre 2026
Metti un palestinese e un israeliano in cucina. E alla tv A Berlino il ristorante Kanaan è stato per anni un’oasi di dialogo. Il 7 ottobre, la guerra a Gaza e i costi alti lo stanno facendo chiudere. Ma il futuro è in una serie di Francesca Santolini 16 Febbraio 2026
La nostra cucina? È un Patrimonio (Unesco) all’italiana Il 10 dicembre la cucina italiana potrebbe essere la prima a ottenere il riconoscimento internazionale. Un successo? Sì, a patto di non far diventare di destra pure gli spaghetti di Luca Iaccarino 04 Dicembre 2025
Ricette. Scialuppe di lattuga in salsa dancefloor PENTOLE E PAROLE Una canzone fa tornare in mente un piatto quasi dimenticato di Tommaso Melilli 17 Aprile 2025
Ricette: Caesar Salad di lumache Un modo per servire il piatto odiato dal Barone rampante di Calvino di Tommaso Melilli 03 Aprile 2025
Ricetta. Cavolo ripieno di se stesso: si comincia in tragedia, si finisce in farcia PENTOLE E PAROLE Lo scrittore Allen S. Weiss ha scritto un intero trattato su un piatto diffuso un po’ ovunque: foglie di cavolo arrotolate e riempite di qualcosa... di Tommaso Melilli 20 Marzo 2025
Ricetta. Una bistecca al bacio In uno dei primi cortometraggi della nouvelle vague, Èric Rohmer mette una fettina di carne tra Jean-Luc Godard e la sua amata di Tommaso Melilli 27 Febbraio 2025
Ricetta. Semplice ma perfetto, ecco l’uovo alla Nabocoque L’autore di “Lolita” amava moltissimo le uova. Tanto che nel 1972 inventò un modo infallibile per cucinarle di Tommaso Melilli 20 Febbraio 2025
Ricette. La maestria del manzo alla Stroganoff In un libro sul talento, Adam Gopnik parte dagli illusionisti per approdare in cucina. Con un piatto amato da bambino di Tommaso Melilli 13 Febbraio 2025
Ricetta. Pasticcio di agnello: ma questo ci è o ci fa? Nel ristorante dello chef e poeta Hugh Corcoran si mangiano piatti brutti ma (in teoria) buoni. E qualcuno si sente preso in giro di Tommaso Melilli 30 Gennaio 2025
Ricette: l’omelette perfetta si fa in 45 secondi Jacques Pépin, già cuoco del generale De Gaulle, lo spiega in un video da guardare e studiare. Anche se non si è chef di Tommaso Melilli 23 Gennaio 2025
Ricette. Pot-au-feu: la cucina più alta parte dal basso Un film racconta la storia dello chef dilettante che stupì il principe, tutt’altro che bollito, con un piatto contadino di Tommaso Melilli 16 Gennaio 2025
Ricette. Dhal: quando lenticchia significa casa Nel libro autobiografico “Bene immobile”, Deborah Levy affronta un momento difficile grazie a un confortante piatto indiano di Tommaso Melilli 09 Gennaio 2025
Ricette. Cock-a-leekie: la tradizione autentica è quella inventata Il ristorante londinese St. John festeggia 30 anni di rivoluzione. Culinaria. E piatti che ricreano un passato forse mai esistito di Tommaso Melilli 02 Gennaio 2025
Ricette. Pipetto: ci vuole prudenza con la noce moscata In grandi quantità può essere allucinogena. Per questo viene ovunque utilizzata a piccole dosi. Anche se a Crema... di Tommaso Melilli 26 Dicembre 2024
Ricette. Gremolada: non siamo solo riso e ossobuco In “La cognizione del dolore” Gadda sbertucciava le abitudini alimentari dei milanesi perché troppo ripetitive. Ma è così? di Tommaso Melilli 19 Dicembre 2024
