Le ricette di chef famosi e cinque consigli per un Natale a tavola senza sprechi

È il mese in cui si acquista più cibo, si mangia di più, ma soprattutto, si spreca di più. Natale, come confermano i dati dell’Osservatorio Waste Watcher International, è la festività durante la quale nelle nostre case viene accumulata in tempi ristretti una gran quantità di alimenti che rischiano poi di finire nell'immondizia (e talvolta anche senza un riciclo corretto). Ancora una volta le cifre indicano che sono i prodotti freschi e deperibili quelli che si gettano maggiormente a qualsiasi latitudine: su tutti, in Italia, la frutta fresca in Italia (33%) accomunata alla Spagna (40%), dalla dieta mediterranea. Ma anche in Germania (30%), Stati Uniti (32%), e in Francia, Olanda e Regno Unito i prodotti freschi sono quelli che vengono più spesso acquistati, non consumati e buttati via. Dopo la frutta ci sono poi le insalate (in Italia al 24% e in Francia, Regno Unito e USA), e la verdura in Olanda.

Questo picco di sperpero natalizio è l'occasione per educare a prevenire le abitudini alimentari che generano spreco, così Spreco Zero, la campagna nazionale di sensibilizzazione contro lo spreco alimentare coordinata dal progetto REduCe con la direzione scientifica dell’agreconomista Andrea Segrè, rilancia la app Sprecometro, elaborata dall’Università di Bologna – Distal, per ricordare che anche a Natale e Capodanno si possono migliorare le nostre abitudini di acquisto e di consumo. La app, che si può scaricare gratuitamente dal sito è infatti un aiuto concreto per ridurre il cibo che finisce nella spazzatura e risparmiare sulla spesa.

In occasione del Natale, da oggi, grazie alla app si avranno a disposizione gratis anche le ricette d’autore messe elaborate da grandi chef, impegnati nella cucina ispirata a criteri di sostenibilità, stagionalità e alle buone pratiche #sprecozero. Hanno collaborato all'iniziativa con gli chef Cristina Bowerman, Moreno Cedroni, Filippo La Mantia, Andy Luotto e Sabina Morganti. "Prevenire è meglio di curare, cucinare è molto meglio di buttare – spiega Andrea Segrè -  perché ogni alimento gettato nel bidone della spazzatura è una perdita secca di risorse naturali preziose: suolo, acqua, energia. Siamo grati ai nostri amici chef a #sprecozero, che ci insegnano a valorizzare anche l'ultimo scarto".

La prima ricetta è scaricabile dall'11 dicembre ed è firmata dalla chef Cristina Bowerman; spaghetti, aglio, olio e panettone avanzato per cimentarsi in cucina durante le feste e scoprire che gli avanzi non sono mai stati così buoni. La seconda ricetta sarà a firma di Moreno Cedroni e si potrà scaricare da lunedì 18 dicembre, seguirà proprio nella giornata di Natale la ricetta di Filippo La Mantia, a seguire, il 31 dicembre, la ricetta di Andy Luotto e il 5 gennaio, a ridosso dell’Epifania, la ricetta della chef Sabina Morganti. Da gennaio saranno disponibili altre ricette degli chef amici di #sprecozero e di una cucina attenta alla sostenibilità e all'ambiente.

Insieme alle ricette, #sprecozero riassume in cinque punti le regole per una spesa e una cucina che evitano di buttare via il cibo:

•  Check-in: fai la lista della spesa passando in rassegna frigorifero e dispensa basandoti sul numero dei commensali. Ricorda che in cucina il detto “quanto basta” funziona sempre

•  Check-out:  Evita le sirene del marketing: le offerte 3x2 e il sottocosto non servono se ti metti in viaggio per le feste. Se proprio non riesci a resistere, acquista solo alimenti che puoi conservare

•  Weight & Waste Watchers: pesa gli alimenti e soppesa i tuoi invitati prima di cucinare quantità che si adattano meglio a una caserma. L’eccesso a tavola fa male prima alla salute e poi all’ambiente se finisce nella spazzatura

• The Day After: il giorno dopo recupera tutto ciò che rimane di pranzi e cene della festa e crea un super pasto del giorno dopo da condividere con gli amici. Ciò che avanza congelalo, mangiandolo qualche mese dopo ti ricorderai con piacere delle feste

•  #Zerowaste: #sprecozero: differenzia nei bidoni e nei sacchi dedicati della spazzatura tutto ciò che resta a tavola e sotto l’albero, dal cibo agli imballaggi. Dagli una seconda chance: gli alimenti nell’umido per il compost delle piante, il packaging per un nuovo ciclo. La vita continua!