Aragoste e tartine, è il Natale a Milano

Da sempre il carrello della spesa parla di noi: di quali sono le priorità, le cose a cui riusciamo a rinunciare, quelle su preferiamo non risparmiare. Ma il momento delle Feste non è quello in cui si fa economia. Anzi, ancor più si cercano qualità e cose eccezionali che fanno parte delle tradizioni locali, prodotti artigianali. Tanto che anche i supermercati si sono attrezzati. “Il reparto di Cucina Esselunga - racconta Ercole Cigognini responsabile acquisti gastronomia - tra il 15 dicembre e il 31 triplica il carico di lavoro, si arriva a vendere anche quattro volte tanto rispetto ad un altro periodo. Quindi sull’esperienza degli scorsi anni abbiamo budget speciali per le singole referenze, e assunzioni temporanee sia per le produzioni in negozio che a Limito di Pioltello, dove ha sede il nostro centro produttivo principale”. Un esempio per capire: negli ultimi quindici giorni dell’anno a Milano e nel nord della Lombardia si venderanno un milione di tartine di gelatina: tutte fatte a mano a Limito, decorazione per decorazione. È un antipasto della tradizione che non può mancare sulle tavole dei milanesi. Come le conchiglie con gamberi, i patè e le aragoste. “Le aragoste in bellavista e alla catalana sono da sempre molto richieste - aggiunge Cigolini -. Tanto da spingerci ad una ulteriore evoluzione sulla qualità. Ora utilizziamo le aragoste australiane universalmente ritenute come tra le migliori al mondo”. I gusti cambiano a seconda delle regioni: in Toscana il piatto pronto più venduto è il ripieno per i crostini. In Emilia Romagna nel carrello delle Feste ci sono giardiniere, salumi, insalata russa. In Piemonte tutto ruota attorno al vitello tonnato. “È la nostra prima referenza prodotta a Limito di Pioltello - commenta il responsabile acquisti gastronomia -. Lo è per tutto l’anno e soprattuto nel periodo natalizio”. Poi grande importanza viene data ai primi piatti: aumentano le vendite di lasagne alla Bolognese ma anche quelle vegetariane. Altra novità: il panettone gastronomico, interamente preparato da Esselunga nei suoi centri di produzione in Lombardia e a Parma. “Mi piace descrivere i nostri centri come vere e proprie cucine, organizzate come quelle dei ristoranti, in cui lavorano gli chef scegliendo solo i migliori prodotti a disposizione. Il panettone gastronomico è un prodotto che ha un successo crescente: su tutta la rete ne vendiamo diverse migliaia”. Altro prodotto di punta è il panettone Elisenda, disponibile in tutti i punti vendita. Elisenda è il reparto di alta pasticceria di Esselunga, nato con la collaborazione del ristorante stellato Da Vittorio dei Fratelli Cerea. “In base ai dati di vendita dello scorso anno abbiamo aumentato la produzione - conferma Giuseppe Ferrandi responsabile acquisti pane e dolci di Esselunga -. È presto per dare il numero preciso, ma siamo pronti per soddisfare l’aumento di richiesta dei clienti che abbiamo già intercettato. Oltre al panettone classico abbiamo anche inserito in linea due farciti, uno ai marron glacé e l’altro al cioccolato. E poi abbiamo anche ripreso una tradizione milanese, quella della Veneziana”. E la spesa di Natale a Milano, si fa in via Spadari, la via della gastronomia per i gourmet. Davanti a Peck, da poco di più di un mese ha aperto il primo punto vendita dedicato alle sue eccellenze anche Esselunga. Doppio ingresso, uno per la pasticceria Elisenda, e l’altro per lo spazio dedicato alla gastronomia con salumi, formaggi e piatti pronti, dai grandi classici alle ricette dal mondo, 200 ricette in tutto, messe a punto e perfezionate in 30 anni di esperienza. Una “bottega di quartiere” che ha dietro la struttura organizzativa di un grande punto vendita. La novità del Natale è rappresentata dalla proposta di tre menù completi, dall’antipasto al dessert, sei portate, ad un prezzo che varia dai 20 ai 16 euro a persona. Qui, e in generale in tutti i punti vendita di Esselunga, si può scegliere tra il menù di pesce, quello carne o il vegetariano. Rispetto agli altri punti vendita però a Milano di potranno fare degli “upgrade”, aggiungere ai menù pronti anche salumi che rappresentano l’eccellenza e formaggi “da meditazione”. Prodotti che non sono ancora arrivati nei banchi della grande distribuzione, vere e proprie chicche intercettate da artigiani italiani ed europei. Qualche esempio sui salumi: tra le 25 tipologie di prodotti, scelti tra i più rappresentativi del territorio, tra le Eccellenze di Spadari ci sono anche il Prosciutto di Parma DOP Devodier 24 mesi, la coppa e la pancetta Peveri; il Prosciutto San Daniele Coradazzi 18 mesi e il Prosciutto di Praga con osso Morgante. Nei formaggi (60 tipologie in vendita) c’è il Castelmagno DOP d’Alpeggio ma anche il Brie le Petit Dongè à la truffe e il Gruyere AOP Alpage. Tra le oltre 50 specialità gastronomiche conservate ci sono selezioni di Caviali Calvisius, confetture e giardiniere di Orti della Contessa e Le Ortografie, acciughe del Cantabrico Sanfilippo. E infine le specialità ittiche di Carloforte: tonno, tarantello, ventresca e bottarga di muggine. Senza dimenticare i tartufi bianchi e neri in stagione. Nella pasticceria d’eccellenza, oltre al Panettone e alla Veneziana Elisenda, è presente anche tutta la nuova produzione di dolci da frigo (che non si trova in tutti i punti vendita della rete) quali il tiramisù, il profiterole e la zuppa inglese oltre al classico assortimento di pasticcini con macaron, tartellette alla frutta e bignè, cannoncini croccanti, riempiti al momento in negozio

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