Dai viaggi in giro per il mondo ai vini naturali: Jacopo Fiore e l'avanguardia abruzzese

Abruzzo, terra di grandi vini, patria del Montepulciano. Ma dietro ogni vino c’è una storia, quella del suo vignaiolo. Sui colli di Controguerra, tra il Mare Adriatico e il Gran Sasso, inizia quella di Jacopo Fiore e della sua azienda di famiglia, Podere San Biagio. Trentenne, cappellino, occhiali da sole e tuta da lavoro, Jacopo fino a qualche anno fa viaggiava tra Europa e Asia e l’idea di tornare in campagna non lo sfiorava nemmeno per un istante: “Ho sempre cercato di scappare da qui, mi sentivo oppresso, limitato, avevo bisogno di stimoli. Ho iniziato l’università a Bologna, ma non riuscivo a trovare una dimensione in quello che stavo facendo, ho avuto un momento di crisi personale e ho abbandonato gli studi”. Il vagabondare da un posto a un altro nel mondo non gli dava quella sensazione di casa, quella “restanza” che ha trovato poi nel vino: “Tornavo spesso a dare una mano in azienda e mi sono incuriosito al vino naturale, un mondo che parlava un linguaggio molto più vicino al mio. All’inizio è nato come un gioco, ma poi mi sono appassionato e mi sono dovuto rimboccare le maniche per dimostrare a mio padre che il mio era un impegno vero”. Un gioco che dal 2015 è diventato una realtà e un lavoro per Jacopo. Una storia che richiama un po’ la parabola del “figliol prodigo”, ma che qui si intreccia con la natura e l’ecosostenibilità, marchi di fabbrica dell’azienda che sin dagli anni Ottanta praticava un’agricoltura biologica- prima che fosse regolamentata a livello europeo. Se agli inizi la produzione era incentrata quasi esclusivamente sui cereali e sulla riscoperta e la valorizzazione dei grani antichi, ora invece si concentra anche sul vino, sempre nel segno della biodinamica e della sostenibilità, adottando un metodo di coltivazione rigenerativo organico che nutre il terreno e non la pianta, così da preservare la biodiversità ecosistemica senza adottare un sistema produttivo intensivo. Anche nella scelta dei materiali per l’imbottigliamento si ritrova questa filosofia sostenibile, con un vetro molto sottile e sostituendo il vecchio tappo di sughero con un polimero di canna da zucchero completamente riciclabile. Jacopo ha quindi rivoluzionato il modo di pensare al vino dell’azienda con la sua visione intraprendente e la sua verve curiosa e sperimentatrice, doti che si riscontrano anche nella sua cantina: “Ho iniziato a estremizzare la vinificazione, a lavorare con i bianchi macerati in anfora e con i rifermentati in bottiglia. I miei vini sono a fermentazione spontanea, senza filtrazione e chiarificazione”. Vini freschi, di facile beva, giovani, sfrontati, anticonvenzionali, come l’Orange Wine Trebbiano macerato sulle bucce di uva matura dalle quali riprende il colore. O come Cafone, etichetta provocatoria che mette insieme gusto e personalità. Fiore l’ha chiamato così perché per lui i suoi vini “parlano in dialetto”, e "si differenziano da quelli che provengono da un mondo più classico e vicino alla sommellerie", come precisa provocatoriamente il vignaiolo. Quindi tutti i suoi vini hanno dei nomi che richiamano la tradizione folkloristica abruzzese. Il Cafone, ad esempio, è un Montepulciano non filtrato, annata 2021, premiato da Slow Wine. Cura, intuito, estro: per Jacopo la vinificazione diventa un’arte, “perché il vino, a differenza di altri prodotti, va prima pensato, visualizzato nella testa. La bottiglia di vino è un’opera d’arte, mi circondo di artisti che creano le mie etichette. Il vignaiolo è come un pittore che invece del pennello usa una forbice durante la potatura per curare ogni dettaglio di quest’opera gigante che è una vigna e il risultato finale sta in Montepulciano, Trebbiano, Passerina, Pecorino o Malvasia”. Solo vitigni autoctoni da valorizzare e promuovere: “pensare globale e agire locale è sempre stato il mio mantra. Lo Chardonnay lo puoi piantare dappertutto, ma il Montepulciano viene bene solo in queste colline, quindi è giusto valorizzare i prodotti del territorio. Non mi snaturo per seguire le mode, il mio unico parametro è il gusto. Il giorno che il mio vino piacerà a tutti ho sbagliato qualcosa”. Tigna e passione, da non confondere con testardaggine e superbia. Un progetto certamente ambizioso e non privo di rischi, ma “il fallimento fa parte della crescita: gli errori ti fanno maturare e capire che è necessario confrontarsi con chi ha più esperienza di te. La chiave è non sentirsi mai arrivato perché questo settore è in continua evoluzione”.

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