Il rischio maggiore, per un locale nato come tavola della tradizione e poi evoluto strada facendo in ristorante "d'autore", è quello di dimenticarsi troppo in fretta delle basi classiche che ne hanno fatto la fortuna. Errico Recanati è cuoco d'altro avviso, e i suoi piatti parlano una doppia lingua, in cui da una parte risuona forte l'accento marchigiano e dall'altra risponde con uguale vigore una vena più orientata alla ricerca e alla sperimentazione.
Andreina nasce trattoria colta, dove spiedo e brace non si fermavano mai e i vincisgrassi (variante umbro-marchigiana delle lasagne) non si poteva pensare di toglierli dalla carta; ma oggi è maturato fino a meritarsi, senza tante specifiche aggiuntive, il titolo di grande ristorante.
La partenza, con un'oliva all'ascolana che ogni ospite si completa in autonomia al tavolo, denota leggerezza e istinto ludico, che si ritrovano poi nei nomi dei piatti ("Lo scampo rincorre la lepre", "L'orto nasconde la caccia", "Cuoci col sasso"...) ma non nei risultati, perché all'assaggio si dimostrano ottime intuizioni e non semplici giochi.
L'insalata liquida di zucchine con capretto e caprino è una sovrapposizione riuscita di sapori e consistenze, dove l'ingrediente in teoria centrale, la carne, cede il passo all'intensità della zucchina e alla punta acidula del caprino, uscendone domato e valorizzato a un tempo solo. Brace e spiedo, che altri avrebbero ormai rinnegato, sopravvivono invece nella cucina di Errico, sia nella variante classica (maialino, piccione, fegatelli di maiale, agnello...) sia come tocchi unici e preziosi in piatti d'alto profilo, per esempio "l'ostrica si dà le arie di brace", dove una piacevole sfumatura acre arrotonda bene l'intensità iodica dell'ostrica. Ben pensati i dolci e buona cantina, con la possibilità d'un bel percorso di soli vini marchigiani.
Menu a 75 e 85 euro, con spesa alla carta sui 60; per godere di una cucina più che contemporanea, sintesi evoluta del passato da cui arriva.
Ristorante Andreina
Via Buffolareccia
Loreto (An)
Tel. 071.970124
(5 novembre 2015)
Andreina nasce trattoria colta, dove spiedo e brace non si fermavano mai e i vincisgrassi (variante umbro-marchigiana delle lasagne) non si poteva pensare di toglierli dalla carta; ma oggi è maturato fino a meritarsi, senza tante specifiche aggiuntive, il titolo di grande ristorante.
La partenza, con un'oliva all'ascolana che ogni ospite si completa in autonomia al tavolo, denota leggerezza e istinto ludico, che si ritrovano poi nei nomi dei piatti ("Lo scampo rincorre la lepre", "L'orto nasconde la caccia", "Cuoci col sasso"...) ma non nei risultati, perché all'assaggio si dimostrano ottime intuizioni e non semplici giochi.
L'insalata liquida di zucchine con capretto e caprino è una sovrapposizione riuscita di sapori e consistenze, dove l'ingrediente in teoria centrale, la carne, cede il passo all'intensità della zucchina e alla punta acidula del caprino, uscendone domato e valorizzato a un tempo solo. Brace e spiedo, che altri avrebbero ormai rinnegato, sopravvivono invece nella cucina di Errico, sia nella variante classica (maialino, piccione, fegatelli di maiale, agnello...) sia come tocchi unici e preziosi in piatti d'alto profilo, per esempio "l'ostrica si dà le arie di brace", dove una piacevole sfumatura acre arrotonda bene l'intensità iodica dell'ostrica. Ben pensati i dolci e buona cantina, con la possibilità d'un bel percorso di soli vini marchigiani.
Menu a 75 e 85 euro, con spesa alla carta sui 60; per godere di una cucina più che contemporanea, sintesi evoluta del passato da cui arriva.
Ristorante Andreina
Via Buffolareccia
Loreto (An)
Tel. 071.970124
(5 novembre 2015)
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