Il trasloco è stato una buona idea. "La maniera di Carlo", già ristorantino elegantino in via Calvi, ha trovato casa in uno luogo che non c’era, uno spazio abbandonato che si è rivelato perfetto. Grandi vetrate, spazi ben divisi, la cucina a vista, l’ambiente moderno, in sintonia con il pensiero gastronomico di Francesco Germani, che qui sembra esprimersi anche meglio di prima.
Cerca ingredienti freschi e di qualità e li combina fra loro per creare piatti originali e, soprattutto, ricchi di gusto. L’attesa può essere spezzata da qualche stuzzichino, per esempio una crème brûlée alla cipolla, o un semplice funghetto coltivato (uno champignon) ma con un inatteso gusto affumicato.
Poi può arrivare una tisana, e chi è scettico si ricrede, perché quel liquido caldo dall’intenso profumo di erbe e spezie, menta, zenzero, rosmarino e chissà cos’altro, è un perfetto aperitivo, “apre” l’appetito con delicatezza. Sarete felici di provare il sashimi di ricciola, buon pesce accompagnato e condito da frutta tropicale, tapioca croccante, foglie di acetosella. Arrotolerete voluttuosamente sulla forchetta gli spaghettoni conditi con alici e la loro colatura, ‘nduja e pezzetti di frutta secca che creano un bel contrasto croccante, assieme al pangrattat tostato.
Ma soprattutto sarete conquistati dalla pizza liquida, un piatto che brilla di luce propria nel menù, non nuovo ma sempre validissimo, se si potesse sarebbe da incorniciare (ed è anche bello da vedere). L’idea è semplice, la pizza senza l’impasto, quindi resta un frullato di pomodori freschi dolci e sapidi, decorato da qualche alicetta, frammenti di cappero, origano, spruzzate di crema di basilico e qualche goccia di crema di pane, che sublima il concetto della pasta mancante. Buona buona. Nella carta dei vini (anche al calice) si trovano cose non comuni. A pranzo menù più rapido e prezzi ridotti.
La Maniera di Carlo
Via Rasori 12
Tel. 02.76024261
Aperto tutti i giorni
(28 aprile 2016)
Cerca ingredienti freschi e di qualità e li combina fra loro per creare piatti originali e, soprattutto, ricchi di gusto. L’attesa può essere spezzata da qualche stuzzichino, per esempio una crème brûlée alla cipolla, o un semplice funghetto coltivato (uno champignon) ma con un inatteso gusto affumicato.
Poi può arrivare una tisana, e chi è scettico si ricrede, perché quel liquido caldo dall’intenso profumo di erbe e spezie, menta, zenzero, rosmarino e chissà cos’altro, è un perfetto aperitivo, “apre” l’appetito con delicatezza. Sarete felici di provare il sashimi di ricciola, buon pesce accompagnato e condito da frutta tropicale, tapioca croccante, foglie di acetosella. Arrotolerete voluttuosamente sulla forchetta gli spaghettoni conditi con alici e la loro colatura, ‘nduja e pezzetti di frutta secca che creano un bel contrasto croccante, assieme al pangrattat tostato.
Ma soprattutto sarete conquistati dalla pizza liquida, un piatto che brilla di luce propria nel menù, non nuovo ma sempre validissimo, se si potesse sarebbe da incorniciare (ed è anche bello da vedere). L’idea è semplice, la pizza senza l’impasto, quindi resta un frullato di pomodori freschi dolci e sapidi, decorato da qualche alicetta, frammenti di cappero, origano, spruzzate di crema di basilico e qualche goccia di crema di pane, che sublima il concetto della pasta mancante. Buona buona. Nella carta dei vini (anche al calice) si trovano cose non comuni. A pranzo menù più rapido e prezzi ridotti.
La Maniera di Carlo
Via Rasori 12
Tel. 02.76024261
Aperto tutti i giorni
(28 aprile 2016)
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