Enrico Bartolini uno, due, tre. Ha lasciato il Devero, dove s'era fatto conoscere e apprezzare in tutte le espressioni del suo talento, ed è finalmente approdato a Milano. Contemporaneamente, quasi a gridare il sollievo d'aver infranto le sbarre d'una gabbia che lo costringeva, ha avviato il Casual a Bergamo Alta ed è subentrato, addirittura, ad Alain Ducasse nella Trattoria dell'Andana a Castiglione della Pescaia. Ha spalle larghe, cervello fino, gran temperamento questo trentacinquenne toscano dal tratto gentile, che parla sempre sottovoce. E sa bene che cosa vuole: voleva Milano e ci è arrivato, in un luogo "alto", in una sede prestigiosa, al terzo piano del Mudec, il Museo delle Culture, di via Tortona.
Pur se è buona regola sospendere il giudizio quando si tratta di nuove aperture, non si sbaglia dichiarando sin d'ora che qui Enrico Bartolini esprimerà il meglio della sua raggiunta maturità di cuoco e di ristoratore. In una sala rivestita di boiserie bianca (che potrebbe essere meglio corredata considerato il contesto), un'équipe di solida professionalità in tutta souplesse manda in tavola i piatti di un'autentica, moderna cucina d'autore: tecnica pura al servizio di idee mai rivoluzionarie né provocatorie ma sempre fresche, con i sapori e i colori al centro del piatto.
Sono ormai classici, e sempre squisiti, i "bottoni di olio e lime al sugo di cacciucco e polpo arrosto"; folgoranti i "ravioli di arachidi toscane (sic), ricci di mare e ristretto di pollo"; tanto bello quanto buono il "risotto Arlecchino": un risotto alla parmigiana adagiato su una base variegata, composta di salsa di peperone, acciughe, pinoli, olive taggiasche, basilico, curry - d'una suadenza, di un'armonia imbarazzanti; e la "crema bruciata con ciliegie, meringhe e mirtilli ghiacciati", un dolce che per gli amanti del genere può creare dipendenza.
Ottima, e costosa, la cantina. E conto non dolce ma giusto: tre menu a 110 euro, alla carta intorno ai 120. Altri prezzi al Bistrot, al pianterreno.
Enrico Bartolini - Mudec
Via Tortona 56
Milano
Tel. + 39 02 84293701
(9 giugno 2016)
Pur se è buona regola sospendere il giudizio quando si tratta di nuove aperture, non si sbaglia dichiarando sin d'ora che qui Enrico Bartolini esprimerà il meglio della sua raggiunta maturità di cuoco e di ristoratore. In una sala rivestita di boiserie bianca (che potrebbe essere meglio corredata considerato il contesto), un'équipe di solida professionalità in tutta souplesse manda in tavola i piatti di un'autentica, moderna cucina d'autore: tecnica pura al servizio di idee mai rivoluzionarie né provocatorie ma sempre fresche, con i sapori e i colori al centro del piatto.
Sono ormai classici, e sempre squisiti, i "bottoni di olio e lime al sugo di cacciucco e polpo arrosto"; folgoranti i "ravioli di arachidi toscane (sic), ricci di mare e ristretto di pollo"; tanto bello quanto buono il "risotto Arlecchino": un risotto alla parmigiana adagiato su una base variegata, composta di salsa di peperone, acciughe, pinoli, olive taggiasche, basilico, curry - d'una suadenza, di un'armonia imbarazzanti; e la "crema bruciata con ciliegie, meringhe e mirtilli ghiacciati", un dolce che per gli amanti del genere può creare dipendenza.
Ottima, e costosa, la cantina. E conto non dolce ma giusto: tre menu a 110 euro, alla carta intorno ai 120. Altri prezzi al Bistrot, al pianterreno.
Enrico Bartolini - Mudec
Via Tortona 56
Milano
Tel. + 39 02 84293701
(9 giugno 2016)
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