Cucine del Mondo: e la tarte tatin (creola) si fa con le banane

Un rivisitazione creola della cucina antillese questa tarte tatin che, invece che con le mele, potete preparare con banane o bananitos maturi, ma anche con mango. Volendo si può sostituire lo zucchero bianco con quello di canna e fiammeggiare la superficie con rhum agricole al momento di servire.

In un tegame antiaderente preparate un caramello facendo fondere il burro con lo zucchero. Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel verso della lunghezza, nappatele nel caramello e lasciatele raffreddare.

In una teglia circolare da forno sistemate le banane sul fondo e coprite con i dischi di pasta brisé, rimboccando i bordi. Infornate a 200 gradi per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa piña colada lasciando ridurre in un pentolino il latte di cocco, con il succo d’ananas e il rum. Quando la tatin di banane sarà cotta, capovolgetela e servitela con la salsa.

INGREDIENTI
4 banane mature
100 gr di zucchero
50 gr di burro
4 dischi di pasta brisé (350 gr)
10 cl di succo di ananas
10 cl di latte di cocco
10 cl di rhum invecchiato