Milano: nel ristorante dove gioventù fa rima con qualità

Meno di centovent’anni in cinque. Singolare presentazione, ma dice molto su questo locale. Il quintetto: Dario Pisani, il suo sous chef Simone Rocca, Luca Battistella, che si occupa in particolare dei dolci, la responsabile di sala Federica Russo e la sommelier Monica Angeli. Insomma, è un’impresa condotta da giovanissimi, ma dotati di grande talento e maturità professionale.

Dario ha la sua Campania come punto di partenza e poi la scuola alberghiera, l’istituto Alma e un tirocinio coi fiocchi: Enrico Crippa (3 stelle al Duomo di Alba), Carlo Cracco e Gualtiero Marchesi. Le lezioni le ha imparate bene, ma poi ha rimesso tutto in fila con il suo gusto personale, che si ispira alla semplicità. I piatti che mette in lista sono classici, con poche invenzioni e tanta cura nella scelta di ingredienti, cotture, salse. Perciò sembra di gustare ricette inedite e preparazioni creative, ma magari si tratta solo di piatti della tradizione, realizzati e presentati in un modo nuovo, diverso.

Per esempio, ci può essere un fritto misto, leggero, saporito, per il quale è stata usata la pastella del tempura giapponese. Oppure un ossobuco morbidissimo e ricco di gusto, o un piatto di ravioli di zucca delicati e saporiti allo stesso tempo. Queste sono solo alcune delle voci presenti nel menu di mezzogiorno: due piatti a scelta, acqua e caffè a 30 euro, davvero poco per una qualità simile.

La carta completa, sempre disponibile, prevede molte altre tentazioni. Come bagna cauda, nocciole e noci di capesante scottate, costolette d’agnello arrosto con cipolle borettane e cavolo fiolaro (indovinate le citazioni/omaggio relative a questi due piatti); risotto affumicato con gamberi e limone candito; calamaro alla plancia con carciofi e salsa al Marsala; zabaglione, more e gel al marsala. Menu degustazione a 80 euro (5 portate), alla carta sui 70. Cantina ben fornita, calici a 5 euro. Ambiente moderno, soft e confortevole.
 
Tre Cristi
Via Galileo Galilei 5
Tel. 02.29062923
Chiuso domenica