Volm, l'amore tra pentole e garam masala

Lorenzo Vecchia e Olexandra Marfisa hanno 51 anni in due e si sono innamorati conoscendosi in cucina, l’unico luogo in cui entrambi si sentano a pieno agio. Lui decide presto che la sua vita vuole passarla ai fornelli e matura in da giovane esperienze nelle brigate di Carlo Cracco, Antonia Klugman e Martin Berasategui, inilandoci nel mezzo un’esperienza di studio a Toronto.
Lei nasce in Ucraina e durante la pubertà si trasferisce a Bagheria, dove viene contagiata dalla passione per il buono che avvolge tutta la Sicilia; poi consolida le sue capacità frequentando Alma, la prestigiosa scuola di cucina presieduta da Gualtiero Marchesi.

Una volta che i loro cammini si sono incrociati, i due ragazzi cominciano a covare il sogno di aprire un ristorante di proprietà, e nell’autunno del 2016 riescono infine a realizzarlo nel paese natale di Lorenzo, un comune di campagna nell’hinterland milanese.

Benché la loro sia un’avventura appena nata, la cucina che propongono non rivela certo la cautela di chi muove i primi passi terrorizzato dai possibili errori, com’è chiaro in dall’arrivo in tavola di “carciofo, ginepro, uova, mandorle, gin”, un piatto in apparenza confortevole che vira verso l’amarezza quando incontra la crema di ginepro che lo completa. Su toni più tenui i ravioli di topinambur con consommé di buccia di patate, capperi e caffè, ma poi si torna a osare senza timore: tagliolini alla chitarra di lenticchie e fagioli con spuma di whisky, pere e garam masala (una mistura di spezie indiana). In questo caso ne esce un piatto meno centrato, in cui prevale la dolcezza di spuma e pere e rende l’insieme più simile a un dessert che a un primo.
Tuttavia, ogni eventuale dubbio sul talento dei due ragazzi viene fugato dall’eccellente risotto affumicato con radicchio e bottarga che segue, tanto complesso quanto riuscito. Cantina in formazione e menu da 45, 65 o 80 euro; per una cena in un ristorante che ha il sapore
dell’incipit di una gran bella storia

VOLM
Via IV Novembre 55, Pozzuolo Martesana (Mi)
Tel. 02 95358617
Chiuso domenica sera e lunedì ristorantevolm.com