Gorgonzola, cacao, mandorle (e molto altro). Da Scirocco si mangia il miglior gelato di Bologna?

Andrea Bandiera è l’artefice dello Scirocco, che riteniamo essere la miglior gelateria bolognese. Rispetto ad 11 anni fa, quando la definimmo tale al termine di una degustazione cieca e 96 campioni di gelato assaggiati, è migliorata ulteriormente sotto diversi profili. Al primo posto Bandiera mette la salubrità del prodotto.

Perciò per addensare i suoi gelati usa solo prodotti naturali come la farina di carrube e di semi di guar, ed evita i prodotti industriali come i mono e digliceridi degli acidi grassi e i grassi idrogenati. Inoltre, attraverso un processo di produzione razionalizzato in tutti i suoi passaggi, sostiene di abbassare la carica batterica del gelato del 30% rispetto alle gelaterie tradizionali.

Oltre alla salubrità Bandiera cura la scelta della materia prima già partendo dal latte, pastorizzandolo direttamente all’interno del laboratorio. Lo studio delle ricette è l’ultima peculiarità che rende grande lo Scirocco.

Basta assaggiare il gusto “due mandorle e gorgonzola”, che utilizza mandorle tostate e gorgonzola per rendere intrigante l’ “entrata” gustativa e la mandorla cruda e più aromatica per arricchire il finale. Studiato anche il cioccolato, un sorbetto (quindi senza latte) realizzato miscelando un cacao venezuelano e sfruttandone la sua caratteristica acidità piacevole in entrata, e un cacao brasiliano più “ruffiano” e rotondo per il finale.

Anche il gusto albicocca e rosmarino viene prodotto solo ogni tanto, cioè quando si trova la partita giusta di albicocche. Tra i gusti che ci hanno impressionato il “Lassi Mango”, una specie di granita a base del fantastico Mango della varietà Alphonso, yogurt, latte, sale e cardamomo, una tributo al gustoso frullato indo pachistano. Per chi ama i ghiaccioli, qui si trovano eccellenti quelli tradizionali con oltre Il 50% di frutta, altri più originali come il “latte, menta e vaniglia” e quello alla birra artigianale.

Il geniale Bandiera non si limita solamente a produrre un grande gelato, ma tra una mantecata e l’altra, sfruttando i suoi studi informatici, si diletta in produzione di App per le gelaterie.